...selbstgewirkte Vollkornbrötchen, heiß aus dem Ofen mit eiskalter Butter!!!

Rezept

Meine Abwandlungen:

Hälfte Weizen/Hälfte Dinkel + Roggen

Backofen vorgeheizt auf 220°, Brötchen rein, kräftig mit Wasser aus der Spritzpistole schwaden, Temperatur auf 200° runter.

Nach 10 min nochmal ordentlich schwaden.

Ich sage euch, heut hab ich mich wieder selbst übertroffen.
Diese Fischpfanne war sooooooo lecker, ich könnt mich reinsetzen!

Zutaten für 2 Personen:

2 Pangasius-Filets
2 kleine rote Paprikaschoten
3 Karotten
1 Zwiebel
2 kleine Zucchini
1/4 Schlagobers
Olivenöl
1-2 TL Vegeta oder 1 Suppenwürfel
1/4 Weißwein (im Originalrezept: 54 ml Wermut oder Noilly Prat)
ca 2 TL Gewürzauslese Morgenland (im Originalrezept: 0,2 g Safran)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

edit: Die Gewürzauslese enthält Curry, Curcuma, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Paprika grün, Ingwer, Koriander, Chili, Zitronengras

Zubereitung:

Den Fisch in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Gewürzauslese marinieren.
Paprikaschoten, Karotten und Zucchini in schmale Streifen schneiden und knackig dämpfen.
Dann den Fisch in Olivenöl scharf anbraten (noch nicht ganz durchgaren!)und in einem Schüsserl zur Seite stellen.
In der Pfanne die feingewürfelte Zwiebel in Olivenöl anbraten, mit 1/4 l Wasser und dem Wein ablöschen, Vegeta, 1/2 TL Gewürzauslese (oder Safran) und etwas Muskatnuss dazu.
Stark aufkochen, Schlagobers dazu und einreduzieren lassen.

Den Fisch und das Gemüse in einer feuerfesten Form vermengen, die einreduzierte Sauce drunterrühren und im Backofen kurz gratinieren.

Dazu passt Ebly, Bandnudeln, Reis, Qinoa.

Es war ein wahres Festmahl!!

...auf vollwertige Art


2 EL Haselnußmus (oder halb halb Haselnuß- und Mandelmus)
2 EL Honig
2 TL Kakaopulver
1 Schluckerl Schlagobers (Milch tuts wahrscheinlich auch)
100 g geriebene Haselnüsse

Ungefähr in diesen Mengen und mit Hilfe einer Gabel verrühren, gibt ein kleines Becherl voll köstlicher Nuß-Nougatcreme, die man aufs Brot schmieren oder pur essen kann.
(Hält sich im Kühlschrank mindestens 1-2 Wochen)

Diese Mixtur ist zwar ziemlich sicher genauso kalorienhältig wie herkömmliche Schokocreme, aber man weiß wenigstens genau, was drin ist und daß keine obskuren Aromen und Geschmacksverstärker drin lauern.

Und die Zutaten hab ich eigentlich immer daheim, damit ich den kleinen, fiesen Schokohunger, der sich mit nichts anderem überlisten lässt, stillen kann!

Tortillas:

150 g Sechskornmischung und
150 g Maisgrieß fein mahlen, mit
1/2 TL Salz verrühren und
1 EL Öl sowie
150 - 200 ml lauwarmes Wasser schluckweise mit dem Mixer unterrühren.

Der Teig soll weich, aber noch mit den Händen knetbar sein.

20 min zugedeckt rasten lassen, dann 6 dünne runde Fladen ausrollen und
in einer Pfanne ohne Öl 1-2 min von jeder Seite trocknen bis der Teig leichte Blasen wirft.

Oder im Supermarkt fertige Tortillas kaufen ;o)

Avocadocreme:

1 reife Avocado
Saft von 1/2 Zitrone
etwas Salz
1/2 Becher Sauerrahm
miteinander pürieren.

Füllung:

Tomatenscheiben
Eisbergsalat fein geschnitten
Karottenstreifen
Radieschenscheiben
Paprikastreifen

eventuell noch:

Räucherlachs
kaltes Hendl
Schinken
Schafkäse


Ich hatte die Fladen etwas zu klein gemacht, sodaß ich die Tortillas nicht wirklich rollen konnte.
So hab ich einfach ein mundgerechtes Stück Tortilla mit der Avocadocreme bestrichen, etwas Salat und übriges Gemüse darauf drapiert, eine Prise Salz drüber und dann in den weit offenen Mund geschoben.
Mhmm, eine herrliche Patzerei ;o) die ziemlich schnell satt macht!!

Ich leg dann mal ein paar Erdbeeren über Nacht in Pfirsichlikör ein...

Für das Natserl bin ich die "Mary of the kitchen".

Weil sie es nie verstanden hat, wie mir das Kochen so Spaß machen kann und wie es hergehen kann, daß ich um zehn Uhr abends plötzlich beginne, irgendwas Gutes zu zaubern, nur, weil ich halt grad Gusto drauf hab.
Wer das macht, muß eine Heilige sein, oder so...

Wobei ich ja find, ich koch nix allzu Kompliziertes, aber ja, meist schmeckt allen, was ich am Herd gebastelt hab.

Und hier ein Foto von meinem 2. Brot, das ich mit selbstgemahlenem Getreide, selbst angesetztem Sauerteig, ganz allein selber gebacken hab.
Beim ersten Brot hab ich zuwenig Salz erwischt, das wurde diesmal besser, allerdings klebt die Krume ein bissl, die Kruste allerdings ist der Wahnsinn, mhmmm, soooo gut!!

Datteln entkernen
mit Gervais oder Frischkäse füllen
je 1 Walnußhälfte darauf

Genießen!

Was macht man, wenn man im Kühlschrank genau ein paar Champigons, Milch, eine Handvoll Kartoffeln und einen halben Kürbis hat? Dazu wenig Gemüse im Tiefkühler, Gewürze und ordentlich Hunger.

Genau, Frl. Kinkerlitzchen erfindet eine neue Suppe, die da gemacht wird wie folgt:

Kartoffeln in Salzwasser kochen
Kürbis in Wasser mit Salz, Pfeffer, Currypulver kochen
kurz vor Ende der Garzeit Dämpfeinsatz mit Tiefkühlerbsen draufstellen
Champignons in feine Scheiben schnippeln und in Butter anrösten.

Einen Teil des Kürbiswassers abgießen (aufheben, falls die Suppe zu dick wird!) den Kürbis mit ein bissl Kochwasser, ein bissl Gemüsesuppenwürze, ein EL Tahin und einem Schuß Milch pürieren.
Kartoffeln kleinschneiden und mit den Erbsen und den gerösteten Champignons in die Suppe verfrachten.
Und da kann auch schon serviert werden.

Ich fand den Geschmack sehr sehr gut, aussehen tuts auch schön mit den Erbsen und der leicht gelblichen Farbe vom Curry.
Der Liebste von allen meinte nur lakonisch: "Ja, wird schon gut sein. Man kann sich daran gewöhnen."
Aber der ist ja kein Maßstab ;o)

Sodala, nun ist auch der letzte Rest dieses leckeren Getränks fertiggestellt und in Flaschen gefüllt.

Ein bissi kosten hie und da war nicht zu vermeiden, aber in weiser Erinnerung an die hier aufgetretenen Nebenwirkungen des im Likör enthaltenen Nervengiftes hab ich mich zurückgehalten.

Und ich glaube, ich sollte mal was essen,...hmmm, hätte da noch Feigen und Räucherkäse, eine sehr leckere Kombi sag ich euch!!