Angeregt von Zorras Zucchinifrage und ihrem Basilikum-Zitronen-Pesto hab mir grad sowas leckeres gezaubert, bin noch immer ganz begeistert! :lol:

Nudeln f 2 Personen kochen,
1 mittlere oder 2 kleinere Zucchini in grobe Stifte schneiden und scharf anbraten, sollen noch Biss haben. Mit Salz u Pfeffer würzen.
2 Handvoll Kirschtomaten in ganz feine Scheiben schneiden.

Nudeln und rohe Tomatenscheiben mit den Zucchini vermengen und nach Geschmack Zitronen-Basilikum-Pesto drunterrühren.

Ist schnell gemacht und an heißen Tagen lauwarm genossen herrlich frisch.

Zitronen-Basilikum-Pesto:

Blätter von 1 Topf Basilikum
Zesten u Saft v. 1 Zitrone
100 g Pinienkerne
25 g Pistazien
100 g Grana Padano gerieben (muss nicht, nur etwas Salz für die vegane Variante geht sicher auch)
Olivenöl

Alle Zutaten im Blender pürieren. Von der Zitrone anfangs nur die Hälfte der Schale und des Saftes hinzugeben, nach Geschmack kann man dann noch mehr davon reingeben.
Olivenöl geb ich auch erst zum Schluß dazu, bis eine dicke Creme entsteht.

Die Menge vom Pesto ist absichtlich sehr großzügig bemessen, was über bleibt entweder in einem Schraubglas mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder in Eiswürfelformen einfrieren.
Ein Würfel davon ist schnell aufgetaut und peppt Salatsaucen oder Gemüsepfannen bestimmt wunderbar auf.